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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Entdecke die herzliche Kombination aus süßem Hokkaido-Kürbis, cremiger Kokosmilch und nahrhaften Kichererbsen in diesem köstlichen Kürbis-Kichererbsen-Curry. Dieses vegane Gericht ist nicht nur schnell zubereitet – in nur 25 Minuten hast du eine gesunde Mahlzeit auf dem Tisch – sondern es begeistert auch durch seine Vielfalt an Aromen und Nährstoffen. Perfekt für geschäftige Wochentage oder gesellige Abende mit Freunden und Familie. Lass dich von der Einfachheit und dem Geschmack dieses Currys inspirieren!

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g, abgetropft)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver

Instructions

  1. Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten.
  3. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
  4. Mit Kokosmilch ablöschen und zum Kochen bringen.
  5. Kichererbsen und Spinat unterrühren und etwa 3 Minuten erhitzen.
  6. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nutrition